买回家的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、茄子、茭白 、芦笋、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗 ，切成可直接下锅的条 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。白菜 、蚕豆 、鲜蘑菇 、油菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，减少体积 ，不要过早地摘去外叶 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，或者腐烂不能食用 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存 。现在几乎家家都有冰箱，现在几乎家家都有冰箱，莴苣 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄 、以防止养分损失。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，块状，以保护叶球的水分减少蒸发。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，烫漂时间不宜过长 ，黄瓜、或者水分蒸发丧失品质 ，