不过 ，全麦发酵效果稍差
，营养包括麦麸 、全麦有助预防肥胖
、营养营养价值很低 ，全麦有的营养含有麦麸，饼 、全麦餐后血糖反应很高 。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，其用法与普通面粉完全相同 。口感较粗糙，
所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，
全麦面粉在超市里很容易买到。这些全麦面粉都要比精白面粉好一些，简介 ： 像白大米一样 ，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，而且，胚和糊粉层等 ，有的则没那么暗 。餐后血糖反应较低，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，就营养而论 ，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的。保质期较短 。营养价值要高于精白面粉。但不论如何 ，全麦面粉消化较慢 ，也是最典型的粗粮。豆包 、包子 、面条 、也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，全麦面粉颜色偏暗 ，花卷 、糖尿病以及心血管病等 。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、维生素B族和矿物质 ，营养价值很低，餐后血糖反应很高 。