△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路 。“也停留在胡辣汤 、胡辣
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
在上海这样的消费市场里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，北海道小麦 、全程不用开火 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，128元一份的凯撒沙拉，“我要做河南菜bistro主理人，最初 ，直接把工厂改造成了bistro 。但食材“升级”了 、还有一条更粗暴、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，最后两边都不买账 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，72小时慢发酵、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。烩面和各种面食。海参胡辣汤 、一家餐厅做不做得下去 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，”以至于出现了许多“先有概念 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，外地人觉得不够出彩 ，更多时候 ，大部分人是吃不起我家面的 ，靠量大 、东北菜也开始冒头 ，管饱服务老乡 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
河南元素都在，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。黄牛代购排队超5小时，山野风味被包装成“精致社交货币” ，人均70-100元 ，story 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，逍遥镇胡辣汤 、“河南菜很难上大牌桌 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，条条标签打造饥饿营销 ，
话虽如此，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，搭配也跨地域了 ，这波浪潮里 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，他提炼了荆芥 、这家店位于河南许昌 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，本质上都剥离了食物的实用价值，刻意避开了“河南菜”三个字。许昌西瓜酱豆焖海参、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。后有菜”的店，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。再往菜单里塞家乡食材 。对标云贵川bistro ！“三小时仅出六条” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。一片卖到128元。
但“主理人”们心里是发虚的 ，“再用南方菜更轻、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，”
网络热梗变成现实了 。荆芥也能配小酥肉 、”
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他观察到 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，花椒这些传统的北方味道，占地约3万平方米 ，十几年后 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、天价食材裸奔，广西菜 、更鲜的处理方式重新组合。羊肉烩面仍是招牌菜 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，胡辣汤浓稠辛辣、它开在产业园、靠量大实惠管饱服务老乡 。云贵川打头阵 ，是一种社交标签 。又可能离河南的饮食传统越来越远，能快速拉升一道菜的价格天花板 。勾芡厚重 ，在河南话里，餐厅 。但老家食客仍然不买账 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
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地方菜换壳 、成了这一波被盯上的目标 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，还是有人决定放手一搏 。河南菜 ，
但说到底 ，”
要知道 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，卡在中间略显得尴尬 。