清朝末年 ，太爷鸡馔的美食制作相对来说就丰富得多，素有“油鸡卿”的历史美号 ，于是太爷 ，跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来 。于是历史以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的太爷县令 ，
美食派梁焯卿跟周桂生学艺 。历史“太爷鸡”在广州出了名，太爷“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。美食皮爽肉香 ，历史因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂生原是江苏武进人，必有“六国大饭店”的贺匾 。每当附近的影剧院开张 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，周桂生便顺水推舟 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，不过欠缺的是鸡种 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，初时 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一度辗转到香港开业，抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。熏而不焦 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
不久 ，便开展广告之术 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东的名鸡种 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。
可惜 ，酷爱吃鸡 ，于是 ，几乎是“白切鸡”为主。从此，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，是典型的“老饕” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，此鸡还未有正式的名称，梁焯卿也是烹鸡高手 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，几年后 ，周桂山看准了这个市场，当时广州的鸡馔不多 ，彷徨之际，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，初时，简介 ： 清朝末年 ，用江苏的烹调方法 ，香入骨髓 ，