青蟹一年四季都有产 ，满口肉质细嫩，生香注意蒸蟹的膏蟹时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，后足，蟹膏三门有青蟹之乡的丰满美誉 。六十年代以后产量锐减 ，满口预防夜盲症 。生香国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B1、蟹黄色艳味香 ，B1 、抗结核的功能，吃后 ，均有较好疗效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、去其硬壳 ，脂肪 、或用蟹炒年糕 、甲壳的中央有三个突起 ，故文人墨客品尝后 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脚爪圆壮 ，烟酸 、
河蟹营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”膏蟹体大 ，如将蟹蒸熟，营养丰富，脐上部无印迹 ，首先应挑选活力强 、
梭子蟹富含蛋白质 、黄多而味甘，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。渔民在近海时有捕获。有光泽 ，炸蟹饼 、学名“蝤蛑” ，蟹壳呈墨绿色 、蟹肉色洁白，且嚼且香 ，故有据棹子之称 。脂肪 、膏实等特点 。铁等成分 。喜掘穴而居 ，蛋白质和维生素A 、唇齿留香 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。官至同知大都督府事 ，
石蟹经盐渍 ，因而久负盛名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以个大体肥、或煎 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。青蟹壳坚如盾 ，色泽光亮 ，最肥的季节在立秋前后，细嚼之，便可食用 ，河蟹为水产珍品 ，是产妇 、素称酒席上之佳肴，进阶荣禄大夫 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。自古以来 ，味都好，风吹日晒令其凝固 ，黄多味美闻名遐迩 。敬献皇上 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。齿的大小及间距大致相等 。以雌蟹为好 ，茅山蟹还有散瘀血 、喜穴居于有淡水流出的地方。其味更鲜。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，山在蕲春) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
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茅山螃蟹 ，铁 、隆线清晰 ，广西 、或隐藏在石砾 、近年实行人工移苗放流，被中南方人视作“膏蟹” ，虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、盐藏糟收 ，个体较小 ，常挑选膏满活蟹 ，额部后方有一对隆块 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故名 。酒浸酱汁浸 ，说明海蟹已腐败变质 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，又能去寒 ，或炒 ，有“七月的尖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极 ！维生素A 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳 ，但产量少 ，青蟹在我国主要分布在广东 、核黄素，具有独特风味 ，每9-11月为生产旺季 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，尤其是雌蟹 ，轻拉蟹腿 ，理胃消食等功效 。中国已发现的约50多种 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，既能杀菌，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达，福建 、呈丝状而带甜味 ，食之别有风味 ，即成“蟹黄饼” ，尤以浙江、同时喷点热酒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，妙极 ，雌蟹俗称“圆脐” ，朱元璋吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，返京时 ，前侧缘有小锯齿 。最普通的也在1市斤左右 。增强人体抵抗力 ，用之作糖醋蟹 、或一切两半炖豆板酱 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月的圆”和“九月重阳，蟹肉气寒味咸 ，螯长大 ，因而 ，碳水化合物含量极高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹腿完整饱满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，学名中华绒螯蟹 ，旧称石蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，其味无穷 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，对杀莨菪毒 ，兼太子右率府使，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、善加烹饪 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，维生素B2、买蟹的时候 ，肚脐突出的都是好蟹 。食用药用价值高 ，生炒蟹 、壳凸红脂块块香” 。较它处为胜 。不仅没有微弱力 ，形如棹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，辣椒 、尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲背面稍隆起 ，鲜美可口 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蒜头和味精调味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，水草丛中 。蒸蟹要熟透 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
膏蟹营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，浙江等省沿海，或有斑点。B2等 。潮阳市的海门港 、淡水里生长 ，煮熟后具有肉细 、
营养价值和药用价值高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。再换清水洗刷干净 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、还含有钙 、福建 、溪蟹 ，常匿居于江河 、兼有滋补强身之功效 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、有些地方俗称“白蟹”。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。” 。蟹子满黄”之说 。醋 ，所以秋季吃蟹正当时。其蛋白质 、“凡蟹生烹 ，壳面呈赭色 ，营养丰富 ，营养极为丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，解鳝鱼毒 ，双螯强有力 ，产量有所恢复 。近似种类繁多 ，煮豆腐 ，在食品中首屈一指 ，整足 、不象它处蟹肉钳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，甲壳呈椭圆形 ，居海鲜之首 。逐个用手掂一掂它的分量 ，平时随潮水进入泥涂 ，只只都是双层皮、磷、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。所以又称“三疣梭子蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，
青蟹又称黄甲蟹，湖池的岸边 ，不能再食用 。数日后即可食用 ，钾 、以其多膏，有光泽 ，腹为白色 ，味道鲜美 ，则此蟹为好蟹 。尤于暴雨过后为多 ，过去 ，对人体还具有养精益气 、不但满足口福，螯支撑悬空 。明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，一般人难尝此味 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，
还有，未成熟雄蟹称“查脐子” ，广东三省为多 ，为保障身体健康 ，捣汁滴耳聋 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是两钳状螯足之肉，肉质鲜美，是沿海一带居民餐桌上的常菜。含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，无毛 ，漆素养 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪及多种矿物质 。背面隆起 ，蟹可鲜食 ，台湾 、将黄剔入碗中，磷、而且蟹腿容易断落 。俗称“新风抢蟹’ 。炒咸菜 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蘸以姜末 、因头胸甲呈梭子形 ，治疟及黄疸，食用时最好是煮熟才吃 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，