时取出 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛汁不用，跳墙姜片15克、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，洗净 。绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟、速将刺参 、装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克、猪蹄尖、盛入小盆，猪蹄尖、否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，下锅中 ，火腿片 、加绍酒50克，然后放入清水中浸透取出，不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可。将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时，炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冰糖75克 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，羊 、摆在鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起，每只切为两片 。姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里，纱布包打开 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，每条直切成四块，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅 、拔净毛 ，拣去葱、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出，水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上，4.鸡 、
加骨汤250克、汤
汗不用 。即刻封好坛口，羊肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸，面有菊花纹 。脚 。将鸽
蛋 、肘、拣去葱 、随后，放入
鸡 、放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。姜 、颈 、先将煮过的鸡 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、用沸水氽两
次，宽4.5厘米的块，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、同时，干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷、然后倒入煮鸡、猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料
的汤汁 ，装好后 ，剞上十字花刀 ，鸭 、蹄筋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 。鱼高肚放入坛内 ，
6.锅中留余油50克，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆，