水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，
相传三百多年前
，都觉得滋味异常鲜美
。已有三百多年历史 。不能吃 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变，准备过几天再食用
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。花椒 、食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老。他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，用清水漂洗 。色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，不肥不腻 。店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色。从此，因天然怕变质 ，