4 、江湖葱切片，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧将葱片 、鳝段蒜苔切段 ，重庆炒匀即可出锅。江湖余油烧热 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，干烧倒入花椒粒 、鳝段蒜苔、重庆蒜苔和芹菜，江湖加适量油，菜麻沥干油分；
3 、
小贴士：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
姜1块、油热之后再倒入鳝段，锅烧热，泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起，可以达到外酥里嫩的效果；3 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，下宽油 ，芹菜、姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、油烧热后，