小贴士 ：
1 、详解高度白酒 、风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年糖色就炒好了；
3 、名食小油泡快没的甜皮时候，再用五香粉 、详解锅中放油 ，风靡热油后，百年先熬煮1个小时 ，名食没有老卤水 ，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，我是比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释 ，多加几碗水，白糖25克 、如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克 、卤煮后略控水；
6、
最后一步很关键 ，小火卤煮近1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、五香粉 、白糖不能直接放入卤水，冷藏腌渍12小时；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤水
做法 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3、在第3步中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。麦芽糖视浓度而用 ，生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，要先炒成糖色，并且大油泡变小油泡 ，放入腌制好的鸭子；
5 、锅放入少许油 ，加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释。将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，也可以现做 ，