湘式小炒 ：重椒重油 ，无孩家庭52% 。性价比
、服务 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、口味定制、食材品质 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、家庭聚餐 ，锅气体验 、菜品丰富
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
餐饮经营启示
1.锅气 、食材新鲜、下饭、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，性价比上进行优化 。给消费者辣度 、喜爱地方风味、是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、口味定制 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、卫生与服务有优化 。属于高频刚需餐饮。门店卫生有所优化 。麻辣 、家庭聚餐 、地域风味 、性价比有所优化 。鲜辣 ，鲜麻辣 、麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风味喜好 、同事朋友小聚 、风味还原
、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、川渝小炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒 、现点现炒是通用核心卖点，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富 、强化现炒体验 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比、麻辣 、