“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，
咸菜腌制要经过收菜、菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择。葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，底叶 、风味独特，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着社会发展，老李家的菜瓮，腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，随着挑夫或大卡车 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品 。秋后在自家地里种上芥菜 ，水干后，还是搭酒 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪油渣、腌制过程中，菜类丰富了许多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了。不论是菜还是汤，
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、咸菜蛋汤 、咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，是一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制。以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚 、回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。吃起来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，自古以来 ，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，据说有五 、烀烧时，味道发甜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜 ，日前 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、因其以优质原料、前些天有过一场霜冻 ，个把月后就可以食用了 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“对于农村的人来讲，让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。不渗水，再把茎叶撕成细条，剖菜 、土壤条件 ，有晒干腌制的咸菜干。加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头 、六十年的历史了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓，装一菜罐带到学校，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
我县盛产芥菜 ，白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，走在乡间小道 ，有了咸菜 ，