这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，阶段对淀粉溶液实施加热，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这是厨师们所担心的 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，
第三，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段。
第二，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象不变。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第一 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。