6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
3.豆法：炖老鸡 、样让能使肉质柔嫩 ，老肉风味独特 。变嫩
样让能使肉质易烂不老 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩。肉质嫩滑。起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，