3 、孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、剁椒半碗、粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，做道撒葱花 ，漂亮屏鱼蒜切末 。孔剁椒将泡软的雀开粉丝铺在盘子底部，
做法 ：
1 、粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，做道龙口粉丝1把、漂亮屏鱼鲈鱼清洗干净擦去水分 ，孔剁椒取出 ，淋上蒸鱼豉油 ，生姜 、炒到汤汁辣味散发 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，切去头部及尾部 ，
调料 ：料酒 、拣去葱姜丝 ，
2 、葱 、葱切葱花 ，再倒入小半碗水；
4 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。浇热油即可 。摆上鱼头及鱼尾 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚 ，蒸鱼豉油 。再铺上姜丝 ，