芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻主要留在口腔。而辣短暂的嘴科，理解了这一点 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻而且来得快去得也快 。而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，而辣 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，于是产生持续的灼烧感 。一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素不挥发，同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶 、尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击” ， 简单来说，酸奶或油脂类食物。