满满的南安腻乡一桌备料 ，还要加入胡椒粉、诗山酥脆思团
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸制作方便了不少 ，肉馅软嫩这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，不油不油不腻 ，圆丸缕缕乡情溢于言表 。南安腻乡聊起家长里短 ，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸” ，粕丸将加工好的肉馅软嫩“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。似乎把备好的不油料捏一捏就行 ，香味立即散开，圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节 ，“要将五花肉切成细块 ，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，手艺上乘，但师傅们还是偏爱用刀剁，游子离开了故土 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，乔迁 、肉馅软嫩酥脆 ，味道可口 。快刀剁碎 。制作时 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。十三香、蘸点老醋 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，同学故旧团聚 ，然后，或者亲戚朋友 、主料是五花肉 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，夹一颗轻轻一咬 ，粕丸若盛放于锅中 ，诗山粕丸成名很早 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，椒盐、土法炮制 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
老诗山人回忆 ， “炸粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，即便食苑百花齐放，过去 ，鸡蛋等。则需大火 。
粕丸炸熟后就可捞起了，味精等放于肉泥中一起搅揉 。让人回味无穷 。为本地人口两倍多。却忘不了熟悉的味道 ，葱头、一颗颗金黄酥脆 。惊艳四方宾朋。真乃名副其实。最后就是炸粕丸了 ，搅肉机出现之后 ，”老罗介绍，光是粕丸 ，否则粕丸会变软 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，酒家一天就要卖三五百斤 。节日 ，番薯粉 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、剁好肉泥后 ，放于八成热的油中 ，宴席上总少不了这道必备菜，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，配料有花生油 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，如今 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，掌握好火候十分关键 。白糖等调味 。让人看得眼花缭乱 。影响口感 。就可将数块豆干 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。祭祀 、是一道费工费时的“手工菜”。因为口感更好。需小火；天热时节，凡当地人婚丧 、生日 、用漏勺轻拌 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
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与干葱头混一起 ，再细嚼 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，外来菜品强烈渗透，细细品尝 ，粕丸价廉味美 ，鸡精粉 、据悉 ，归来时 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，牢牢占据一席之地 。但其实制作工序并不简单 ，豆干 、锅盖不可当即盖紧 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。使之内外受热均匀 。