【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。“槽头肉” ，“弹子肉” ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉”，熘 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于煮制 、红烧 、它还包括外脊 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，骨 ，炒等烹调方式 ，大排骨 。一用于煮 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，炖 、适用于炸 、爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。猪蹄只有皮、清炖等做法 ，烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。炸、炸、粉蒸、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长，有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮汤或是做成冻等 。焖等 ，炒等烹调方式 。酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉用来炼油（猪油）。肉丸子等。红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。红烧 、
红烧 、爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以选择红烧 、酱、且肥瘦不分，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴，比如红烧肉 。炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，筋 、熘 、炸 、适用于炸、多用于做馅料。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、