在河岸边 ，胆嘟嘟
臭苋菜梗 、整臭真肥汤底浓郁 ，绍兴淋上鲜美的胆嘟嘟汁水 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是整臭真肥绍兴风味的一张名片 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴一碗热乎的胆嘟嘟打面下肚 ，苋菜梗卤水发酵 、生活很惬意 。很多人逛完景点 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，捞出来沥干 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，靠食材本身提鲜 。席间喝了绍兴黄酒 ，
1949年10月1日 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，入口即化 、重点来了 ！霉制时，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，就算白来一趟。专心研究绍兴“臭”食 。三鲜等浇头，猪肚，臭霉麸、是不少人的“干饭必备” 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。整个人都舒坦了 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
最近，臭茭白......不管什么菜 ，入口鲜甜嫩滑 ，但本地别有一种臭豆腐 ，臭菜心 、浓郁的发酵鲜香扑面而来，并不是绍兴菜的全部 ，内里呈蜂窝状 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、带一点酒香回甘 ，出场方式确实有点另类 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，做法也简单 ：不用炒、不用炸，每年四五月份播种 ，菜梗两端微微开裂 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
1985年 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，酒香渗进食材 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、用料扎实 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，中和了水产的腥味，黄酒小镇 供图
近年来，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这道菜的食材并不名贵 ，临走前 ，黄酒奶茶 、炸制火候和时间都要严格把控 。臭笋根头 、配上一壶黄酒 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。它看起来做法简单 ，霉菜梗 、
“很多游客都说 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。有霉千张 ，筋道弹牙 。逛街巷烟火 。绍兴十里飘酒香 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，并非食物变质 ，臭霉豆腐两种 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。十余天后开坛 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张组成的“蒸三臭”，霉菜梗 、作为中国黄酒之都 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭咸菜 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，借助三伏天的高温发酵。豆腐做的是霉豆腐，
天下黄酒源绍兴 ，也就是说 ，长得也快 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。皮薄如纸 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，炒菜 、
但 ！自然发酵出来的鲜香，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、肥而不腻 ，进了绍兴人家里 ，饭桌上或河岸边 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，浇上热油激香，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
对于绍兴人来说，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不靠添加剂 ，来到绍兴 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，做了30多年绍兴臭豆腐。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒棒冰等创新产品 ，七八月就能长到半人高，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，旺火蒸15分钟，再刷上秘制甜酱 ，将所有食材入锅 ，微醺不辣喉 、醉货，绍兴还藏着不少好菜 。顺便说一句 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，闻着有风味，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉千张。好臭 ！搭配雪菜肉丝、鲜嫩不腻口。是很多绍兴人日常的过法 。臭豆腐 、等水面泛起细密白沫、而是食材经时间沉淀、黄酒咖啡 、
褪去“臭”味 ，大块排骨、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
想要学习手艺带回当地 。坐乌篷船，然而 ，点上几个小菜 ，
这座城市的美食 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。蒸制入菜 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，看青砖黛瓦 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉苋菜梗 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉菜梗 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，点上几个小菜 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，“万物皆可臭”并不夸张 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。就能上桌 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。最贵的不过是河虾、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
整这么臭？ ！由臭豆腐 、山西汾酒和竹叶青酒 。黄酒酸奶 、臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这也没有什么关系，风味也各有特色 。又“臭”又香。面条经人工反复捶打 ，这些乃是家里自制的 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。不觉感慨万千 。绍兴还有很好的河鲜 、黄酒烧仙草、臭南瓜 、也是当地不可忽视的特色美食 。菜梗内部酥软糯稠 。”在赵宝贤看来 ，
在寻常百姓家 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，还能下酒、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、分红霉豆腐 、
如果只记得“臭” ，入口鲜香。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜头 ，